舌尖上的徐州米线做法(舌尖上的徐州特色餐)

一部《舌尖上的中国》火遍了全国
而徐州作为中国饮食文化的发源地研究“吃”的历史更是源远流长
徐州菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说
本日志着手于介绍徐州及周边地区的各种美食，带您品尝地道的徐州菜

羊方藏鱼
中华十大名菜之首。。。
据说是彭祖所创。。。
据说汉字鲜就源于这道菜。。。

霸王别姬
说白了就是王八炖鸡 但取个文艺点儿的名字才显得更上档次
记得小时候吃大席必有这道菜 不过近几年似乎不怎么流行了

冰糖肘子
又是一道曾经吃大席必有的菜 大荤啊有木有

龙门鱼
不就是糖醋鱼吗 干嘛也取个这么文艺的名字
又跃不了龙门 只能进了食客的肚子
本世纪初湖滨有好多小饭馆的特色菜都是这个好像15块钱条 搁今天也就一碗盖浇饭的价格

地锅鸡
劳资发那么多吃大席的菜都不感兴趣就钟情这2、30一份的地锅鸡
不过也是 从酒店到排挡 要是没有地锅鸡都不好意思说是徐州的了
地锅鸡 既是菜也是饭（喝饼）
大众化的口味以及为矮穷挫量身打造的价格使它有着广阔的消费人群
边吃地锅鸡边喝啤酒那叫一个恣儿

地锅鱼
地锅鸡的创新改造版

地锅肉
地锅鸡的另一种升级创新版

蛙鱼
一种只有徐州才有的小吃
不知吧友是否还记的儿时那种“豆脑 蛙鱼~ 蛙鱼 豆脑~”的叫卖声
“来份蛙鱼 多放榨菜 多放甜醋”

把子肉
要说徐州的名吃怎么能少了把子肉
肥瘦皆有的大肉片 咬一口满嘴流油
配上素鸡、花干、青菜、海带、虎皮蛋 最好再来瓶啤酒
大锅菜照样可以吃的有滋有味

烧鸡

东坡肉
顾名思义苏东坡所创
相传是苏东坡在徐州治水百姓为表达对太守谢意拿肉来谢
苏轼不好推辞就借民宅烧了一道东坡肉与民众共享传为一代佳话
搁如今我要是拎着两斤排骨去拜访曹书记那后果。。。

素火腿
似乎也只有徐州有 在外地没见过
说白了就是腌过的素鸡 但味道却和素鸡大有不同
适合凉调 贾汪的最正宗

鸳鸯鸡
看看 到底是上大席的菜 名好听 样好看 当然味道那更是没的说

饣它（啥）汤
就是稚羹 有4000多年历史
但名字确实乾隆爷钦赐的
乾隆爷出巡至徐州 尝此汤鲜香味美便问是什么汤 那人估计没听清就回了句啥汤 乾隆爷便记下了饣它 汤

油烫鸭
顾名思义 拿油烫过的鸭子
北京有烤鸭 南京有盐水鸭 没吊事 我大徐州的油烫鸭完爆他们有木有
不得不说油烫鸭这么好吃多是因为那配料啊 辣中带甜甜中有辣的酱汤。。。
哎呀 口水又出来了
那酱汤调豆腐干和海带也好吃

变蛋
外地吃的不多 其实和松花蛋差不多 只是变蛋是拿鸡蛋搞的 不错的凉菜

臭豆腐
徐州的臭豆腐和外地的不一样
外地的臭豆腐都比较黑而且那喂比较怪 不能完全算臭
徐州的臭豆腐则是图中这种金黄色的
蘸着辣酱吃 那叫一个香

沛县狗肉

烧羊肉
徐州不只有狗肉文化 也有羊肉文化
伏天吃羊肉 现在的徐州伏羊节也已有不小的影响力了
说实话真不明白为什么其他地方只有冬天才吃火锅
伏天吃着羊肉火锅 喝着啤酒要多爽有多爽

羊肉汤
大乎的辣椒 大乎的油 多放点葱花
这才是正宗的徐州羊肉汤
再掰点壮馍泡着吃 爽

羊血豆腐
外地一般用鸭血的多

葱爆羊肉

肉夹馍
尼玛 肉夹馍不是陕西的嘛？
对 但是这种既廉价又能吃到肉还管饱的东西在徐州也有着广泛的群众基础
并演化出了适合徐州人的口味
现在的徐州人已经离不开肉夹馍了

炒面
徐州的炒面比较干 相比而言南方的炒面就比较黏
当然本人还是喜欢徐州滴口味

丸子汤
忆往昔 湖北路那家丸子汤天天的队那个排的啊

烧杂拌
源于淮扬菜 在徐州得到发展
哪个菜市没有麦杂拌的

煎饼果子
又一种适宜矮穷挫的食品
老板来个菜煎饼 不要鸡蛋了
盐豆
估计现在有不少人都没吃过甚至不知道这东西了吧
拿香油发一下还是相当好吃的
炒鸡蛋也行

萝卜干
拔丝
甜点 趁热吃

辣汤
辣汤对于徐州人的意义无需赘言了吧
可惜现在两来风的味道也没以前正宗了
壮馍
就是锅盔 牙口不好别吃
以前钓鱼时经常那这个当干粮
好像有过70大寿吃壮馍的说法
一般都是喝牛、羊肉汤时泡着吃
烙馍
传说楚汉争霸时 霸王项羽所发明
因壮馍制作过于繁琐耗时就果断将壮馍做薄就成了烙馍
卷羊肉串那叫一个好吃啊 有木有

千刀肉
卷烙馍煎饼都不错

盐焗鸡
放在粗盐粒里焖熟的鸡
鲜香味美

煎包
常吃的早点有木有
又想到了两来风有木有

烧龙虾
曾几何时还在上学的我和同学晚上翻墙出去找个排挡 吃龙虾 喝生啤
吃饱喝足后排队在绿化岛小便 对和我差不多年龄的人来说 这就是青春啊
密三刀
油炸甜点 趁热吃好吃
因上面用刀划了三下遂得此名
金蝉
就是油炸的知了猴
面线
说实话 一直没搞清楚这玩意和面条有什么区别
沛县人又喜欢称之为冷面 更不知道这和冷有什么关系
豆脑
经济实惠 方便适口 富含蛋白质
早餐一碗豆脑 配什么都好
米粉肉
确切的说叫米粉蒸肉
在蒸的过程中米粉充分吸收了肉中的油脂
所以吃起来并不肥腻
而且米粉肉太瘦的也不好吃 过于柴 还是五花肉最适宜

铁板鱿鱼
这个不能算是徐州特产 也不知应该算是哪里的特产
总之是各个夜市都不会少的小吃
牛舌烧饼
牛舌烧饼顾名思义就是外观像牛舌头的烧饼

八股油条
又一种徐州专有
米线
中式快餐的代表
烫份米线既方便快捷又好吃管饱
牛肉板面
记得徐州最早是湖滨先有的这个 陕西舶来品
后来。。。完全被徐州吸收了 记得有次看到某店门口写着正宗徐州板面。。。

徐州经常吃的~煎饼
这个 辣椒炒小鱼 卷在煎饼里吃 真的是绝配~
凉拌藕片
将切好的藕片用放在锅里用开水过一遍
然后在放冷水里过一遍
放点醋 姜蒜 辣椒 最后放点香油
藕片很脆，很可口

老咸菜

这个我敢说没有几个人见过
现在我们那边也不怎么做了
只是小时候经常吃
做法还是蛮麻烦的
这个菜得放在坛子里腌一个冬天
然后在煮，刚做好的时候很香
喝粥很开胃~~

邳县萝卜豆不用多说了
做这个很麻烦
刚做好的盐豆超级好吃（臭的，呵呵）

炸串
　　炸串流动性很大，居民楼门口，学校门口会有炸串的摊子，蔬菜和肉类在油锅里炸了，抹上不同口味的酱，卷徐州特有的烙馍吃，或者直接吃，味道都很好。

盖浇饭

烤肉筋

牛肉汤

椒子酱的做法介绍，椒子酱，也是比较有徐州特色的菜，但同把子肉不同的是这个菜很家常，操作简单、原料廉价、易购，几乎每个徐州人家都会做、都常吃。其实是真好吃

蒸洋槐花

做法： 槐花洗净，控干水份，洒上一层干面粉拌匀，让面粉包裹花朵，

上蒸锅,垫上纱布，大火蒸10-15分钟即可

蒸好的洋槐花用蒜泥、青椒丁、盐、白糖、酱油、麻油、鸡精调拌的料汁搭配，好吃的不得了！

贾汪羊蹄——张三“羊蹄”，它是经过祖传手工艺烹制而成的。具有特殊风味：香、麻、辣。最好吃的羊蹄是前蹄：肉多骨头少，容易烂，入口即化。如果再烩点贾汪的素鸡、豆腐那更是回味无穷。

贾汪菜煎饼

贾汪田家肉饼

现在不干了失传了