冻鲅鱼怎么挑选比较新鲜

鲅鱼，是沿海人民再也熟悉不过的一种鱼了。

春天一来，很多爱吃大鲅鱼人又有些按奈不住了。不过说实话，整个冬天这大鲅鱼也一直没有缺席。从春节的鲅鱼水饺，到熏鲅鱼，再到煎炒烹炸烤……，鲅鱼是一样都不差的走了一个大圈。

春季开捕的时候到了。有句俗话说是“鲅鱼跳、丈人笑”，这种蕴含着古老传统的习俗，也是一种尊重长者的美德。

鲅鱼被称作是“最有营养的十种海洋鱼类之一”。它肉质细腻、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素A 和部分矿物质元素。并且长吃还有止咳平喘的效果，对贫血、早衰、营养不良和神经衰弱也有效果。

是不是突然觉得，这鱼不错？其实不论是什么品种，市场上总是鱼目混杂。就拿鲅鱼来讲，新鲜鲅鱼和冰冻鲅鱼挑选上就有不同。

新鲜鲅鱼这样挑选：

1、看鱼眼：鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮；

2、看鱼鳃：新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红；

3、按鱼身：新鲜鲅鱼用手指按压鱼皮会弹起鱼身坚挺。

冰冻鲅鱼这样挑选：

1、看鱼眼：冰冻鲅鱼鱼眼发白不光亮；

2、看鱼鳃：冰冻鱼鳃略显暗红发乌。

3、按鱼身：受到冷冻保存的影响，冰冻鱼皮已经失去弹性，甚至很多已经破裂，用手按压鲅鱼身体会发现鱼皮不弹起或鱼身偏软不够坚挺。

最后，推荐几种不一样的鲅鱼做法。

熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

香酥鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法：

1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3、锅内加油，烧8成热。

4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6、两面煎炸至金黄，然后就可以趁热开吃啦！

蒜苔烧鲅鱼

主料：鲅鱼、蒜薹

配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等

做法：

1、鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分

2、蒜苔洗净，切5cm段状

3、葱、姜、蒜切片备用

4、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块

5、加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许

6、加入一点盐和糖调味

7、大火烧开转小火烧半小时左右

8、出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。