红烧汁如何调出黄色(红烧料汁怎么调颜色好看)

传统方法制作红烧菜，选择的都是酱油、糖色、老抽等常规调料，现在的厨师多是将很多酱料混合使用，形成了味道非常融合，既有酱香味又有浓郁的鲜味和少量辣味的红烧酱料，而在一般的超市也都能看到红烧汁的身影。

红烧汁红烧汁是优质酱油的基础上添加了红烧调料的精华，采用先进的工艺融合而成的，是专为红烧菜肴而准备的一步到位的方便产品。材料有姜蒜、葱结、豆瓣酱、糖色、盐味精、鸡精、料酒、八角、山奈、丁香、茴香。香料不在多，在于分量刚好。红烧汁有咸甜味的也有，咸鲜味的。

为了红烧汁的颜色亮丽，部分红烧汁使用糖色来进行上色，但是用这样的方法来上色还是有一定难度的，除了使用糖色以外，在红烧汁的制作过程中还可以用辣椒红来进行调色，使红烧汁的颜色变得红亮，具有光泽。

辣椒红，用于着色的天然色素。是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用。

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其实在制作红烧菜肴时适量加入红烧汁调味即可，不要贪多，这样才能做出酱香浓郁、汁稠味纯的红烧菜肴。

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