怎样做油泼辣子又好吃又香(油泼辣子怎么做才能好吃)

油泼辣子，人们生活当中必不可少的一种辣椒混合类调料。做的好的油泼辣子色泽红艳、麻香浓郁、味道中辣而不呛，直接就可以下饭。

可别小瞧了这小小的油泼辣子，我们生活中可都离不开呢？平时家里吃凉菜、吃面的时候来上一勺，香味浓郁，回味绵长，而且还吃的放心。但是好多小伙伴在家做的时候，用的材料都差不多，为什么别人家的就比自己家做的好吃呢？这是因为好多小伙伴在做的时候没有将辣椒的香味激出来。

下面我们一起来看看，小编请教的酒店厨师平时是怎么做汤色红亮，气味浓郁的油泼辣子的吧！这些小秘密，有些酒店可是当做镇店秘方的哦，厨师一般轻易是不会告诉你这些小秘密的。

我们在做油泼辣子之前可以先准备两种辣椒，一种特别辣的，一种不那么辣的，打成合适的辣椒面，也可以直接买现成的。如果是买的整个的辣椒的话，小伙伴们要注意，选 择那些色泽鲜艳，表面没有过多灰尘并且带有刺激性气味的干辣椒。选用两种辣椒面的作用是让辣味不那么呛，也就是油泼辣子吃进嘴里后，有足够的辣味，但是又不会特别刺激。我们这土话的意思就是巴到辣，意指辣味太刺激像是沾在嘴里胃里那样，喝水也洗不掉的刺激辣味。

在做油泼辣子之前，我们要先酥一些花生打碎或直接打成面，跟辣椒拌匀，也可以用炒好的黄豆面哈。加酥花生面或是炒好的黄豆面，也是为了调和辣椒的辣味，同时增加香味。这个根据个人口味来加，喜欢吃辣的可以少加或不加，吃不得辣的，可以多加一些。

制作油波辣子的油，我们要选择植物油，像是菜籽油、香油之类的，切忌不能选择动物油或是会凝固的油。如果两种油混合在一起了，只要有会凝固的油，我们就不要用哈。不然待油冷却后，一是不好看，二是吃的时候还要热一下也是麻烦。

油跟辣椒面的比最好是3-10哈，也就是如果辣椒面有一两，我们可以用三两到一斤油，这个看个人喜欢，喜欢红油多一些的就多放一些油，喜欢油少一些的就少放一些，但是也不能太少或是太多。太少，不能将辣椒的香味激出来，太多，辣椒的香味就不浓郁了。

锅中下油，待油温五成热的时候，加入事先准备好的香料，花椒2小匙，八角1个，小茴香1小匙，桂皮1根，草果1颗，香叶3片。加入香料后就要注意观察香料的颜色变化了，待香味出来后，香料发黄，就可以关火了。有喜欢蒜香味的小伙伴也可以加入一些蒜末姜末调下香味哈。锅中，油香味出来后，将多余的香料涝出。

我们将合好的辣椒面，加上适量的盐跟芝麻，再加上一小勺白醋，搅拌均匀。油温冷却至七八成热时，将油分三次放入装辣椒的碗中，一边放一边搅拌，热油放进辣椒中会沸腾，要注意不要被烫伤了，还有就是可以用小勺一边舀一边搅拌。

这里给大家分享一个如何鉴别油是几成热的方法。你可以蘸一点合好的辣椒面放油锅里，如果这时候辣椒面散开变黑的很快，这时候的油温一定在8成以上。而7成热的油会让辣椒面散开的很快又不会发黑，看起来很是红亮。经常用到的5成热与7成热很接近，只是辣椒面散开的速度比较慢。而低于5成热的油，辣椒面是不会散开的。也可以根据油锅上面冒出的烟来判断。第一次倒入热油，辣椒面的香辣味便会得到激发。第二次，辣椒面的颜色便会艳丽红亮，香味得到进一步激发，最后一次，便可完美的激发出辣椒面的香。

小伙伴们有没有学会这又香又辣还不焦的油波辣子呢？没学会也不要怕，主要记住几个方面就可以了，一是一定要根据自己的口味调合一下辣椒的辣味，可以用不同种类的辣椒，或是加入一些炒好的黄豆面或是花生碎面面；二是辣椒面中要加入适量的盐跟一点点醋起味；三是选用植物油，不要选用会凝固的动物油；四是油要用香料炒香，且加热后的油要分三次或多次放入辣椒面中，一次又一次的将辣椒面的香味激出来。还有最最最重要的一点，在做的过种中，特别是加热油的时候，一定要注意安全，不要被沸腾的油烫到了。